作り方

1. 1さつま芋は1cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき(皮の内側の線まで)、水に充分にさらしてアクをぬきます。
2. 2鍋にさつま芋を入れてかぶるくらいの水を加え、くちなしの実をガーゼに包んで加え、強火にかけます。煮立ったら中火にして竹串がスーッと通るまでゆでます。
3. 3(2)のゆで汁とくちなしの実を捨て、ざらめ糖、蜜、塩、水1/4カップを加え、汁気がなくなるまで弱火で煮含めます。
4. 4栗の渋皮煮を縦に半分に切り、(3)に加えて混ぜ合わせ、バットなどにとって冷まします。
5. 好みで仕上げにシナモンやブランデーをふってもおいしい。