ピリ辛湯豆腐

材料 ((4人分)) 豆腐(木綿)2丁(800g) ハルサメ40g 長ネギ2本青ネギ4本ニンニク40g ショウガ40g 油適量 ☆豆腐だし(A) 水71/2カップ昆布茶小さじ2 ☆かけだれ(B) だし11/2カップ […]

1ハルサメはぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。
2ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにし、長ネギは粗みじんに切り、青ネギは小口切りする。
3フライパンに油を熱し、(2)のニンニク、ショウガを炒め、香りがしてきたら、長ネギ、青ネギを加えてサッと炒めと取り出し、薬味用の器に盛る。
4(3)のフライパンに油適量を熱し、かけだれBのアミの塩辛、トウバンジャンを加えて炒め、香ばしい香りがしてきたら、酒、みりんを加えて煮立て、アルコール分を飛ばし、だし、しょうゆを加え、一煮立ちさせる。
5鍋に豆腐だしAの水を沸かし、昆布茶を加える。
6豆腐を奴に切って(5)の鍋に入れ、(1)のハルサメを加えて弱火で温める。
7(4)にかけだれBの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛る。
8食卓で(6)の鍋から、豆腐とハルサメを取り皿に取り、(7)のかけだれをかけ、(3)の薬味を乗せて食べる。