作り方

1. 1室温に戻して柔らかくなったバターをボウルに入れ、高速のハンドミキサー、または泡立て器でよく混ぜてクリーム状にする。
2. 2砂糖を3回に分けて加えながら、ふわっと白っぽくなるまで、よく混ぜる。途中、ボウルの周りに飛び散ったバターをゴムべらでまとめながら混ぜる。
3. 3溶きほぐした卵の半量を一気に加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
4. 4薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、1/3量をふるいながら加える。粉っぽさがなくなるまで、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
5. 5残りの卵を一気に加え、全体が均一になるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。途中、ボウルの周りに飛び散った生地をゴムべらでまとめながら混ぜる。
6. 6残りの粉(薄力粉とベーキングパウダーを合わせたもの)をふるいながら加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで、ボウルの底からすくうようにして混ぜ合わせる。
7. 7生地に粉っぽさがなくなったら、ピスタチオナッツと、ドライクランベリーをキルシュごと加える。
8. 8生地に粉っぽさがなくなったら、ピスタチオナッツと、ドライクランベリーをキルシュごと加える。
9. 9の生地を型に流し、ゴムべらで表面を平らにならす。ふきんを敷いた台の上で2〜3回、型を軽く打ちつけ、生地を型になじませる。
10. 10を200℃に温めたオーブンに入れ、25〜30分間焼く。竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型を返して生地を型からはずし、ケーキクーラーなどにのせ、キルシュを表面にぬり、冷まして粗熱を取る。
11. 11フードプロセッサーに薄力粉、砂糖、塩を入れ、10秒間混ぜる。
12. 12バターは1cm角に切り、に加え、バターの固まりが見えなくなるまでフードプロセッサーで混ぜる。
13. 13に卵黄を加え、生地がひとまとまりになるまで、さらにフードプロセッサーで混ぜる。
14. 14生地を台に取り出し、手で丸く一つにまとめる。
15. 15ラップフィルムを敷いてを置き、その上にラップフィルムをかける。めん棒をラップフィルムの上から転がし、生地を約2mm厚さにのばす。そのまま冷蔵庫に入れ、30分間以上休ませる。
16. 16を好みの型で抜き、180℃に温めたオーブンで10〜15分間焼く。
17. 17【アイシング】をつくる。ボウルに卵白を入れ、粉砂糖を少しずつ加えながら、つやが出るまで泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加える。泡立て器ですくうとトロリとすべり落ちて、表面に線が描けるくらいを目安にするとよい。
18. 18コルネ袋にを入れ、袋の先端を好みの太さになるように切り、の【バターケーキ】に【アイシング】を絞り出して好みの模様を描く。【アイシング】が固まる前に、クッキー、アラザン、好みのベリー類、雪化粧をしたひいらぎの葉などを飾る。