材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(350g)
  • (酒、しょうゆ各大さじ2)
  • ▼ねぎあん
  • 　長ねぎ (大)2本
  • 　油 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く) 1+1/2カップ
  • 　片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1ぶりは骨があれば除き、3～4つのそぎ切りにし、酒、しょうゆをまぶして20～30分おきます。
  2. 2長ねぎは小口切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉は同量の水で溶いておきます。
  4. 4ぶりの汁気を軽くふき、片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
  5. 5フライパンに油大さじ3を熱して(4)を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼き、火を通します。油をきって器に盛ります。
  6. 6(5)のフライパンをふき、油大さじ2を熱して長ねぎを弱めの中火で炒め、しんなりしたら調味料とスープを加えてトロトロになるまで3～4分煮ます。片栗粉を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、(5)のぶりにかけます。

ポイント

  • ぶりは多めの油でカリッと焼きつけます。この焼いた後の油は魚の臭みが出ているので捨てます。
  • ねぎはねっとりと油が浮いてくるまでしっかり炒めること。(4分位かかる)
  • 水溶き片栗粉は汁のつめ具合で加減して加えます。