きのこのフリカッセ

材料 ((4人分)) ベーコン(塊)100g アワビタケ100g エリンギ100g シメジ100g マイタケ100g ニンニク1片白ワイン1/4カップブイヨン1/2カップ生クリーム1/2カップパセリ(みじん切り) […]

1アワビタケ、エリンギ、マイタケ、シメジは、それぞれ大きめに切り分ける。
2ベーコンは、1・5cm×1cm角に切る。
3鍋にオリーブ油、芽を取って叩きつぶしたニンニクを入れて熱し、(2)のベーコンを中火で炒め、焼き色がついたら、(1)のキノコ類を加えて火を強めて、しっかり炒める。
4(3)の鍋に白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨンを加えて半量になるまで煮る。
5(4)に生クリームを加えて少し濃度がつくまで煮詰め、味をみてから、塩、黒コショウで味を調え、パセリを加える。