いかのねぎ酢・落とし卵の明太山かけ

材料 ((4人分)) イカの一夜干し1杯 ☆ネギ酢(A) 青ネギ2本ショウガ20g タカの爪1本酢大さじ1 煮切り酒大さじ2 薄口しょうゆ大さじ2 卵4個カラシ明太子50g 長イモ100g 青ネギ1本焼きノリ1枚 […]

1 ネギ酢Aの青ネギは小口切り、ショウガはすりおし、タカの爪は種を取って輪切りにする。
2ネギ酢Aの酢、煮切り酒、薄口しょうゆ、(1)を混ぜ合わせる。
3イカの一夜干しを焼き網の上であぶり、胴は一口大に手で裂き、足は1本ずつにし、(2)のネギ酢で和える。
4 青ネギは小口切り、焼きノリは3cm長さの針切りにする。
5熱湯に塩と酢を加え、軽く沸騰する火加減にして、卵を1個ずつ静かに割り入れ、卵白を寄せながら3〜4分火を通し、水に落として水気を切り、器に盛る。
6カラシ明太子は、縦に切り込みを入れ、箸でしごいて中身を取り出す。
7長イモは皮をむいて薄切りし、細かく叩いてボウルに入れ、(1)の青ネギ、(3)のカラシ明太子、一味トウガラシを加えてよく混ぜ合わせ、粘りが出たら(2)の卵の上に乗せ、ポン酢をかけて、(1)の焼きノリを飾る。