材料 (4人分)

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り) 800g
  • 水菜 1わ
  •  だし昆布 10cm
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1+1/2
  •  酒 大さじ2
  • 長ねぎ(白い部分) 適量
  • 七味唐辛子 少々
  • ゆでうどん 2~3玉

作り方

  1. 1鶏肉は水洗いして血や汚れを除きます。
  2. 2鍋に水2リットル、しょうゆ、塩、酒、だし昆布を入れて中火にかけ、鶏肉を入れ、煮立ったらアクを除いて火を弱め、ときどきアクを除きながら40~50分煮ます。
  3. 3水菜は4~5cm長さに切ります。長ねぎは小口切りにして水にさらします。
  4. 4(2)を土鍋に移して火にかけ、煮立ったら水菜を適宜加えます。火が通ったら器にとり分け、薬味の長ねぎと七味唐辛子を添えて食べます。
  5. 5残ったスープにゆでうどんを入れ、長ねぎも加えて軽く煮込み、好みで七味唐辛子をふって食べます。

ポイント

  • 骨つきの鶏肉からおいしいダシがうまさの秘訣。
  • 鶏肉は骨がほろりとはずれるくらいになるまでゆっくり煮ます。
  • 最後はうどんのほか雑炊にしてもよいでしょう。