鶏モツの辛味炒め
材料 ((4人分)) 砂ずり200g 鶏レバー80g 鶏心臓20g セロリ150g 赤ピーマン1/2個 ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)大さじ1 トウバンジャン小さじ1 油適量 ゴマ油小さじ1 ☆下 […]
材料 (4人分)
-
砂ずり
200g
-
鶏レバー
80g
-
鶏心臓
20g
-
セロリ
150g
-
赤ピーマン
1/2個
-
ニンニク(みじん切り)
大さじ1
-
ショウガ(みじん切り)
大さじ1
-
トウバンジャン
小さじ1
-
油
適量
-
ゴマ油
小さじ1
-
☆下味(A)
-
塩
少量
-
コショウ
少量
-
酒
大さじ1
-
しょうゆ
小さじ1
-
カタクリ粉
大さじ3
-
ゴマ油
小さじ1
-
☆合わせ調味料(B)
-
酒
大さじ1
-
しょうゆ
大さじ21/2
-
砂糖
小さじ1
-
酢
小さじ2
-
コショウ
少量
作り方
- 1レバーは色の変わったところを切り落として一口大に切り、砂ずりは3mm幅の薄切り、心臓は薄く切り開く。
- 2(1)の鶏モツを水洗いし、水気をよくふき取ってボウルに入れ、下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆを加え、全体によくからませてから、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
- 3セロリは5〜6cm長さの斜め切り、赤ピーマンは3cm長さの棒状に切る。
- 4合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
- 5油適量で(3)のセロリ、赤ピーマンをさっと炒めて取り出す。
- 6油大さじ2を熱し、(2)の鶏モツを香ばしく煎り焼いて取り出す。
- 7油大さじ2でトウバンジャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが出てきたら、(5)の野菜、(6)のモツを戻し入れて炒め、(4)の合わせ調味料を何回かに分けて入れて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を回し入れる。
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