鶏の煮込みとクスクス

材料 ((4人分)) 鶏もも肉(骨付き)4本タマネギ1個ニンジン1本カブ200g ズッキーニ1本キャベツ1/4個ソーセージ4本ひよこ豆(水煮)100g トウバンジャン小さじ2 塩適量コショウ適量オリーブ油 […]

1煮汁Aのニンニクは叩きつぶし、タカの爪は種を取って輪切りにする。
2鶏もも肉は、骨に沿って切り込みを入れ、関節で半分に切り、塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋に皮目から入れ、(1)のニンニクを加え、中火で両面に焼き色がつくように焼く。
3カブは皮をむいて8つ割り、ズッキーニとニンジンは、それぞれ2cm厚さの輪切り、タマネギは芯ごと4つ割りにし、キャベツも芯を付けたまま4つに切る。
4(2)の鍋から、余分な油を捨て、煮汁Aの水、トマトペースト、パプリカ、クミンパウダー、(1)のタカの爪を入れ、(3)の野菜、ソーセージ、ひよこ豆を加え、アクを取りながら、コトコトと30〜40分煮る。
5ボウルにクスクスBのクスクス、ヴァージンオイルを入れ、手でもみ込み、塩、水を加えてよく混ぜ、5分休ませる。
6(5)にラップをかけて、電子レンジで7分加熱し、蒸らす。
7(4)の鍋に塩、コショウで味を調え、トウバンジャンを加える。
8器に(6)のクスクスを盛り、(7)の鍋の鶏肉や野菜、ソーセージなどを適当に盛り分け、煮汁をかける。