陳皮風味のシジミ鍋

材料 ((4人分)) シジミ500g 鶏もも肉250g 小タマネギ8個干しシイタケ4枚ニンニク(みじん切り)小さじ2 ショウガ(みじん切り)小さじ1 青ネギ3本ミカンの皮1個分油適量 ☆鍋だし(A) 酒大さじ3 […]

1砂出ししたシジミは、殻をこすり合わせて水洗いし、鍋だしAの水を沸かした熱湯に入れ、口が開いたらザルに上げ、煮汁はペーパータオルで漉し、取っておく。
2鶏もも肉は一口大に切る。
3干しシイタケは戻して一口大に切り、小タマネギは、根元に十字に切り込みを入れ、ミカンの皮は、白い部分を取り除いて細切り、青ネギは斜め切りにする。
4土鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉を煎り焼き、みじん切りしたニンニクとみじん切りしたショウガを加えて炒め、(3)の干しシイタケ、小タマネギ、ミカンの皮を加えてさらに炒める。
5(4)の土鍋に、鍋だしAの酒、(1)の煮汁を加え、鍋だしAのしょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味して、約15分煮る。
6卓上で(5)の土鍋に(1)のシジミを加えて温め、(3)の青ネギを加える。