作り方

1. 1昆布は水につけてもどし、ゆったりと結びます。もどし汁は残しておきます。
2. 2手羽先は先端の部分を切り落とし、たっぷりの熱湯で1～2分ゆで、ゆでこぼします。湯沸し器程度の湯をかけながら、表面をこすってきれいに洗います。
3. 3鍋に手羽先と昆布、酒、しょうがの薄切り、酢を入れ、昆布のもどし汁を水に加えて9カップにして加え、強火にかけます。煮立ったらアクを除いて弱火にし、アクや脂をとり除きながら約30分煮ます。
4. 4里芋は泥を洗い落とし、新聞紙などにのせて乾かしてから皮をむき、大きいものは半分に切り、塩を多めにまぶしてもみ、流水で洗います。これをたっぷりの熱湯で八分通りゆで、ザルにあけて流水できれいに洗います。
5. 5(4)の里芋を(3)に加えて7～8分煮粗塩で味を整えます。柚子こしょうをつけて食べます。好みでおろししょうが、粗びきこしょう、すだちとしょうゆなどで食べるのもおいしい。