豆腐のグラタン

材料 ((4人分)) 豆腐(木綿)1丁(350g) ナス2本コンニャク1枚ロースハム(薄切り)100g パン粉10g 粉チーズ50g 粉ザンショウ適量バター40g 小麦粉適量水溶きカタクリ粉適量揚げ油適量 ☆生 […]

1豆腐は軽く水切りし、1・5cm角に切り、ナスは1cm幅の半月に切る。コンニャクは表面に細かく切り込みを入れ、一口大にちぎり、ロースハムは1cm角に切る。
2(1)のナスは180度の揚げ油で素揚げする。
3(1)の豆腐は小麦粉を薄くまぶして、180度の揚げ油で揚げる。
4フライパンにバター半量を熱し、(1)のコンニャクとハムを炒める。
5ボウルに生地Aのだしを入れ、赤だし用ミソを加え、よく溶き伸ばし、煮切り酒、エバミルクを加えて混ぜ合わせ、(4)のフライパンに加え、(2)のナス、(3)の豆腐を加える。
6(5)が一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粉チーズ、粉ザンショウを加える。
7グラタン皿に(6)を盛り、パン粉と粉チーズをふり、残りのバターを散らして、220度に温めたオーブンで、5分焼く。