材料 (4人分)

  • シイタケ 20枚
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 100g
  • サヤインゲン 100g
  • 塩 適量
  • しょうゆ 適量
  • 油 適量
  • ☆ゴマ白酢(A)
  • 豆腐(木綿) 1丁(350g)
  • 練りゴマ 大さじ4
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ21/2
  • 塩 小さじ1/2
  • ショウガ汁 小さじ2
  • だし 大さじ2〜4

作り方

  1. 1ゴマ白酢Aの豆腐はフキンに包んで重石をし、1時間半おいてしっかり水切りする。
  2. 2シイタケは軸を切り取り、焼き網に乗せて中火で焼き、5mm厚さに切って、しょうゆ少量をまぶし、下味をつける。
  3. 3サヤインゲンは筋を取って塩ゆでし、ザルに上げて冷まし、斜め3〜4cm長さに切る。
  4. 4豚肩ロース肉は、1cm幅に切り、油少量を熱したフライパンでしっかり炒め、しょうゆ少量を加えてさらに炒め、(3)のサヤインゲンを加えてサッと炒め合わせ、取り出して冷ます。
  5. 5(1)の豆腐を裏ごししてすり鉢に入れ、ゴマ白酢Aの練りゴマ、酢、砂糖、塩、ショウガ汁を順に加えて混ぜ合わせ、だしで柔らかさを調節する。
  6. 6(5)に、(2)のシイタケ、(4)の豚肉、サヤインゲンを加えて和える。

ポイント