材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 (100gのもの)4枚
  • (酒、しょうゆ各大さじ1)
  • 長ねぎ 1本
  • しょうがの薄切り 4枚
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2+2/3
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　八角 1/2個
  • ほうれん草 200g
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ごはん 茶碗4杯分(600g)

作り方

  1. 1豚肉は筋切りし、酒としょうゆをふって15～20分おきます。
  2. 2長ねぎは5cm長さのぶつ切りにします。ほうれん草は5cm長さに切り、茎と葉に分けます。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、ほうれん草を茎、葉の順に入れて炒めます。油がまわったら塩、こしょうをし、水大さじ4を加えてひと煮立ちさせ、ザルにあけて水気をよくきっておきます。
  4. 4(1)の汁気をふき、片栗粉を薄くまぶします。(3)の鍋に油大さじ2を熱し、長ねぎ、しょうがを炒め、焦げ目がついたら取り出し、肉を加えて両面を香ばしく焼きつけて、ペーパーで脂をふきとります。
  5. 5(4)の鍋に長ねぎ、しょうがをもどし、酒、しょうゆ、砂糖、湯1.5カップ、八角を加えふたをして煮汁が少なくなるまで煮ます。
  6. 6器に温かいごはんを盛り、豚肉を食べやすく切ってのせ、長ねぎ、ほうれん草を添え、煮汁をかけます。

ポイント

  • ほうれん草は炒めてザルにとり木ベラでおさえ、水気をきってアクをおとしておきます。
  • 豚肉は汁気ガさらりとした状態でとり出します。
  • あまり長く煮込むと汁がつまってドロドロのたれになってしまいます。