材料 (4人分)

  • 牛ステーキ肉 4枚
  • かき 100g
  • ねぎ 1/2本
  • 白ワイン カップ3/4
  • 生クリーム カップ1/2
  • ニョクマム 小さじ2
  • ミントご飯 カップ2
  • 塩
  • バター
  • サラダ油
  • こしょう

作り方

  1. 1牛肉は室温に戻しておく。かきは塩水で洗う。
  2. 2ねぎをみじん切りにしてバター大さじ1でいため、白ワインを加える。煮立ったらかきを加え、プックリとふくらんで煮えたら、かきを取り出す。煮汁を煮詰め、生クリーム、ニョクマムを加える。再びかきを戻して温める。
  3. 3フライパンを温め始める。牛肉の両面に塩・こしょう各少々をふり、サラダ油大さじ1をなじませたフライパンに並べ入れる。強めの中火で焼き、下から1/3が焼けたら裏に返す。
  4. 4肉の表面にじんわりと肉汁がにじんだところで取り出し、温めた器に盛る。のかきソースをかけ、つけ合わせに、かきとミントご飯を添える。