材料 (つくりやすい分量)

  • 生しいたけ 1パック
  • しめじ 1パック
  • えのきだけ 1袋
  • マッシュルーム 2パック
  • まいたけ 1パック
  • 【A】
  • 白ワイン カップ1
  • 白ワインビネガー カップ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • にんにく 1かけ
  • 水 カップ1
  • ローリエ 2枚
  • 赤とうがらし 2本
  • オリーブ油 カップ約1/2

作り方

  1. 1きのこはそれぞれ汚れがあればふきんでふき、石づきや軸を取る。しいたけは7mm幅、マッシュルームは5mm幅の薄切りに、そのほかは小房に分ける。大きめのなべに【A】を入れて沸騰させ、きのこをすべて入れる。
  2. 2穴あきの玉じゃくしできのこを押さえるようにして4〜5分間煮る。煮沸消毒した瓶にきのこを煮汁ごと8分目くらいまで入れる。
  3. 3にローリエ、赤とうがらしを入れてオリーブ油を瓶の口の2〜3cm下まで注ぐ。
  4. 4オーブン用の紙を保存瓶の内径に合わせて切ってのせる。ふたをして、直射日光の当たらない涼しい場所で保存する。当日(1〜2時間後)から食べられる。