魚の香味スープ

材料 ((4人分)) カサゴ小4匹豚バラ肉(塊)150g 高菜漬け40g 香菜10g 長ネギ少量ショウガ少量白粒コショウ大さじ1 油適量 ☆スープ(A) 酒大さじ2 水5カップ塩小さじ1 酢大さじ1 1/2 ゴマ […]

1カサゴはウロコ、内蔵を取って水洗いし、余分なヒレをハサミで切り取る。
2高菜漬けは細切り、豚バラ肉は3〜4mm幅の細切りにする。
3粒コショウは、ボウルの底でつぶし、茶袋に入れる。
4油大さじ3を熱し、(1)のカサゴの両面を煎り焼いて取り出す。
5(4)の鍋に、長ネギ、ショウガを加えて炒め、香りが出たら、(2)の豚バラ肉、高菜を炒め、スープAの酒、水を加え、スープAの塩、(3)の粒コショウを加え、カサゴを戻して蓋をし、中弱火で約10分煮る。
6(5)から、長ネギ、ショウガ、粒コショウを取り出し、味を確かめて塩で味を調え、スープAの酢、ゴマ油を加える。
7器に盛り、香菜を乗せる。