材料 (4人分)

  • エビ 8匹(160g)
  • ホウレン草 1束
  • ユズ 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆黄金衣(A)
  • 卵黄 6個
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ☆煮汁(B)
  • だし 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1エビは殻をむき、背開きにして背ワタを取り除き、塩でもんで水洗いし、水気をふき取って半分に切る。
  2. 2ホウレン草は塩ゆでして水に落とし、水気を絞って3cm長さに切る。
  3. 3黄金衣Aを混ぜ合わせる。
  4. 4(1)のエビにカタクリ粉をしっかりまぶし、(3)の衣をつけ、165度の揚げ油で揚げる。
  5. 5鍋に煮汁Bを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら(4)のエビを加えてサッと煮る。
  6. 6別の鍋に(5)の煮汁を少量取り、(2)のホウレン草を入れて温める。
  7. 7器に(5)のエビ、(6)のホウレン草を盛り、煮汁をかけ、ユズの皮をおろしてふる。

ポイント