スパイシー・ハーブ・シュリンプ

材料 ((4人分)) 小エビ(殻付き)20匹香菜5g イタリアンパセリ7g エストラゴン5g バジリコ8g セルフィーユ6g シブレット10本タマネギ1/2個コーンスターチ適量塩適量コショウ適量揚げ油適量 ☆ […]

1香菜、イタリアンパセリ、エストラゴン、バジリコ、セルフィーユは、それぞれ葉と茎に分け、葉はすべて大きくちぎり、茎はすべてみじん切りにする。
2マリネ用Aのニンニクは薄切りする。
3小エビは背ワタを取ってバットに広げ、(1)の茎、(2)のニンニク、マリネ用Aのマスターシード、カイエンヌペパーを乗せ、ヴァージンオイルをふり、5分ほどマリネする。
4タマネギは繊維に逆らって薄切りし、冷水にさらして水気を切る。シブレットは3cm長さに切る。
5ボウルにドレッシングBのレモン汁、ナンプラーを入れ、塩コショウをして混ぜ合わせ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
6(3)の小エビを取り出し、塩、コショウをし、コーンスターチをまぶし、180度の揚げ油でカラリと揚げる。
7別のボウルに(1)の葉、(4)のタマネギ、シブレットを入れて混ぜ合わせ、(5)のドレッシングで和える。
8器に、(6)の小エビ、(7)の香草サラダを盛り、好みでヴァージンオイル、コショウをふる。