材料 (4人分)

  • いわし(中羽) 10～12尾
  • 香りパン粉
  • 　パン粉 1+1/2カップ
  • 　パルメザンチーズ (おろして)1/2カップ
  • 　イタリアンパセリのみじん切り 大さじ2
  • 　にんにく 1かけ
  • 　黒オリーブの実 7～8個
  • 　ケッパー 大さじ1
  • 　エクストラバージンオリーブ油 1/4カップ

作り方

  1. 1いわしは頭と内臓を除き、塩水で洗って水気をふき、手開きにして中骨をとり、尾も切り落とします。
  2. 2グラタン皿の内側全体にオリーブ油をぬり、さらに大さじ1～2を注ぎ、パン粉を薄く敷いておきます。
  3. 3にんにくはみじん切り、オリーブの実とケッパーは粗みじん切りにし、香りパン粉の材料全部を混ぜ合わせます。
  4. 4(2)のパン粉の上にいわしの1/3量を並べ、香りパン粉の1/3量をかけ、再びいわし、香りパン粉の順にくり返し、最後にオリーブ油大さじ1～2をまわしかけます。
  5. 5170℃に温めたオーブンに入れて約20分焼き、次に温度を250℃にして約5分、全体に色よく焼き上げます。

ポイント

  • 香りパン粉といわしの一体感が美味しさになっています。
  • オリーブとケッパーが塩味の代役です。
  • イタリアンパセリは茎も細かく刻んで入れます。
  • イタリアンパセリはイタリアではとてもポピュラーで、登場回数の高いハーブで、「パセリのような人」とよく会う人のことをさすそうです。