材料 (4人分)

  • れんこん 1節(250g)
  • ベーコン(薄切り) 4枚
  • 生椎茸 1パック
  • ピーマン 3個
  • 赤唐辛子 2本
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて1～2cm角に切り、薄い酢水に10分ほどさらしてアク抜きし、水洗いして水気をきります。
  2. 2生椎茸は軸を除いて1.5cm角に切ります。ピーマンはヘタと種を除いて生椎茸と同じ大きさに切ります。ベーコンは1cm幅に切り、赤唐辛子は種を抜きます。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、赤唐辛子とベーコンを入れて弱火で炒め、れんこんを加えて中火にし、じっくりと透き通るまで炒めます。
  4. 4(3)に油大さじ1を足し、生椎茸とピーマンを加えてさっと炒め合わせます。酒、みりん、塩で味をつけ、しょうゆを鍋肌からまわし入れて香りをつけます。

ポイント

  • れんこんはキズのないぷっくりしたものを選びます。
  • れんこんは3～4分かけてじっくり炒めて、ベーコンもカリカリにします。
  • れんこんの固さは味見をして確かめること。
  • ベーコンから脂がでてくるので、途中足す油は加減して加えます。
  • このおかず、具がコロコロに切ってあるので、お箸づかいの練習にもなりそうです。