材料 (4人分)

  • 牛肉(ステーキ用) 300g
  • しめじ 1パック
  • えのき茸 1パック
  • 酒 大さじ2
  • たれ《しょうゆ大さじ2　みりん大さじ1/2　砂糖小さじ1》
  • とろろ
  • 　長芋 (正味)200g
  • 　卵黄 1個分
  • 　塩 小さじ1/4
  • 青のり粉 適量
  • おろしわさび 適量

作り方

  1. 1とろろを作ります。長芋は皮を厚めにむいてすり鉢ですりおろし、卵黄と塩を加え、なめらかにすり混ぜます。
  2. 2しめじは石づきを除いて小房に分け、えのき茸は石づきを除いてほぐします。
  3. 3たれの材料を合わせておきます。
  4. 4牛肉は一口大の角切りにし、塩とこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、しめじとえのき茸を中火で炒め、しんなりしたらとり出します。
  6. 6(5)のフライパンに油大さじ1+1/2を足し、(4)の牛肉を転がしながら焼きます。表面に香ばしい焼き色がつき、好みの焼き加減になったら、酒をふりかけ、(5)のきのこを戻し入れ、たれを加えて手早くからめます。
  7. 7(6)を器に盛り、とろろをかけて青のり粉をふり、おろしわさびを添えます。

ポイント

  • 肉は焼く15分前に冷蔵庫から出して室温にもどしておき、直前に塩、こしょうし、粉をまぶす。
  • 山芋をすりおろす時は、おろす部分のみ皮をむいておくとよい。