材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　酒 大さじ1
  • 　だし昆布 5cm
  • 合わせ酢《酢大さじ2+1/2　砂糖、しょうゆ各大さじ1　塩小さじ1　こしょう少々》
  • 　舞茸 1パック
  • 　しめじ 1パック
  • 　生椎茸 1パック
  • 　赤ピーマン 1パック
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • バター 大さじ1
  • パセリのみじん切り 大さじ2～3

作り方

  1. 1米は洗ってザルに上げ、30分おいたのち炊飯器に入れ、水2カップ、酒、昆布を加え、普通に炊いて蒸らします。
  2. 2合わせ酢の調味料をよく混ぜます。
  3. 3舞茸、しめじ、生椎茸は石づきをとり、食べやすい大きさに裂きます。赤ピーマンはヘタと種を除いて1cm角に切ります。
  4. 4耐熱皿に(3)をのせて塩とオリーブ油をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に約5分かけます。粗熱がとれたら水気を絞り、(2)の合わせ酢につけておきます。
  5. 5ごはんが炊き上がったら昆布をとり除き、バターとパセリのみじん切り、(4)を加えてさっくりと混ぜます。
  6. 6器に盛り、ピクルスを添えます。

ポイント

  • きのこはよく味をしみこませておくこと。 電子レンジで加熱し、粗熱をとってまだ温かいうちに合わせ酢につけます。
  • また前日のうちに合わせ酢につけ込んでおくのもよいでしょう。