材料 (4人分)

  • 　米 3合
  • 　だし昆布 5cm
  • 合わせ酢《酢大さじ4　砂糖大さじ1　塩小さじ1+1/4》
  • ▼豚キムチ炒め
  • 　豚薄切り肉 100g
  • 　(酒小さじ1　しょうゆ小さじ1/3　こしょう少々　片栗粉少々)
  • 　白菜キムチ(汁も含めて) 100g
  • 　長ねぎ 5cm
  • 　しょうゆ、酒 各小さじ1
  • ▼えびの卵炒め
  • 　むきえび(冷凍) 100g
  • (酒小さじ1)
  • 　卵 3個
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　マヨネーズ 大さじ1
  • きゅうり 1本
  • 青じそ 10枚
  • 焼きのり 適量
  • サラダ菜 適量

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器に入れ、同量の水を加えて30分以上浸水させ、だし昆布を加えて普通に炊きます。
  2. 2合わせ酢の材料を混ぜておきます。
  3. 3ごはんが炊き上がったら飯台に山高にとり出し、(2)をまわしかけ、少し蒸らしてから木しゃもじで切るように混ぜます。
  4. 4豚キムチ炒めを作ります。豚肉は2～3cm幅に切って酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を順にもみ込みます。キムチは1cm幅に刻み、長ねぎは粗みじんに切ります。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら豚肉を加えて炒めます。肉の色が変わったらキムチ、キムチの汁、しょうゆ、酒を加え、手早く炒め合わせます。
  6. 6えびの卵炒めを作ります。むきえびは背ワタをとり、大きいものは2～3つに切って酒をふります。
  7. 7卵は溶きほぐし、塩、こしょう、マヨネーズを加えてよく混ぜます。
  8. 8フライパンに油大さじ1/2を熱してえびを炒め、色が変わったら油大さじ1を足します。油が熱くなったら(7)の卵液を一気に加えて大きくかき混ぜ、フワフワの炒り卵にします。
  9. 9きゅうりはせん切りにし、青じそ、サラダ菜は洗って水気をふきます。焼きのりは1枚を4等分に切ります。
  10. 10すしめしに(5)、(8)、(9)を添えます。焼きのりにサラダ菜を重ね、その上にすしめしを広げ、好みの具をのせて巻いて食べます。