材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • (酒、しょうゆ各小さじ2)
  • じゃが芋(メークイン) 2個(250g)
  • にんじん 150g
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうがの薄切り 3～4枚
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 2カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ1+1/2
  • 八角 3かけ

作り方

  1. 1豚肉は表面に格子状の浅い切り目を入れて4～5cm角に切り、酒、しょうゆをまぶして下味をつけます。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて1個を2～4つに切り、水洗いして水気をふきとります。
  3. 3にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにします。長ねぎは1～2cm幅の斜め切りにします。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎ、しょうがを炒めます。香りが出たら(1)の肉の汁気をきって入れ、転がしながら強火で焼きつけ、香ばしい焼き色をつけます。
  5. 5(4)の鍋に油大さじ1を足し、にんじん、じゃが芋を入れて少し焼き目がつくまで中火で炒めます。
  6. 6鍋を傾け、あいたところに砂糖を入れてカラメル状に焦がし、スープ、酒、しょうゆ、酢1/2量を加えます。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火にし、途中でときどき混ぜながら煮込みます。
  7. 7煮汁が少しになったら、残りの酢を加えてひと煮立ちさせます。

ポイント

  • 豚肉は味がしみ易いように斜めに細かく包丁を入れ、下味をつけて10～15分おきます。
  • 煮込み時間は25～30分かかります。
  • 仕上げはふたをはずして水分をとばし、ツヤを出します。
  • 酢を加えてさっぱりとした味に…。