材料 (4人分)

  • ビーフン 150g(もどして450g)
  • 豚もも肉(薄切り) 200g
  • (酒小さじ2/3　しょうゆ小さじ1/2　こしょう少々　片栗粉、油各大さじ1/2)
  • にんじん 40g
  • キャベツ 150g
  • にら 1/2わ
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 長ねぎ 1/2本
  • 合わせ調味料《スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/4を湯で溶く)3/5カップ　酒大さじ2　砂糖小さじ1　塩小さじ1/3　しょうゆ大さじ1+2/3　こしょう少々》

作り方

  1. 1ビーフンは熱湯に約2分つけてもどし、水気をきって半分に切ります。
  2. 2豚肉は5～6cm長さのせん切りにし、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
  3. 3にんじんは皮をむき、キャベツは固い葉脈をそぎとり、ともに5～6cm長さのせん切りにします。にらは5～6cm長さに切ります。
  4. 4もどした椎茸は軸を除いて薄切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。
  5. 5合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
  6. 6中華鍋に油大さじ3を熱して(2)の豚肉を炒め、肉の色が変わったら長ねぎ、にんじん、椎茸、キャベツ、にらを順に加えて強火で炒めます。
  7. 7野菜がしんなりしたら(1)のビーフンを加え、ちぎれないように鍋をゆすりながら炒め、油がまわったら合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めます。

ポイント

  • 成功のポイントはビーフンの戻し方です。
  • ビーフンをザルにあげておいている間に野菜の下準備をします。
  • お好みで酢を添えていただくとよい。