材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 300g
  • (紹興酒大さじ1/2　しょうゆ小さじ2　しょうが汁小さじ1　溶き卵1/2個分　片栗粉大さじ3～4　ごま油小さじ1)
  • さつま芋 200g
  • アンズソース《アンズジャム大さじ3、キューピーハーフ大さじ2　トマトケチャップ大さじ2　塩少々》

作り方

  1. 1豚肉は一口大の角切りにし、紹興酒、しょうゆ、しょうが汁をからめて下味をつけ、溶き卵、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込みます。
  2. 2さつま芋はよく洗って皮ごと2cm角に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をよくきります。
  3. 3アンズソースの材料を合わせ、よく混ぜておきます。
  4. 4中華鍋に揚げ油を160℃に熱し、(2)のさつま芋を入れてゆっくりと揚げ、竹串がスーッと通るようになったらとり出して油をきります。
  5. 5油の温度を170℃に上げて(1)の豚肉を1つずつ入れ、浮いてきたら上下を返しながら4～5分かけてカリッと揚げ、油をきります。
  6. 6(5)の鍋の油をあけて(3)を入れ、中火でかき混ぜながら煮立たせ、(4)、(5)を戻し入れてさっとからめ、器に盛ります。

ポイント

  • 豚肉は衣が揚げると膨らむので小さめに切っておくこと。
  • さつま芋は切ってから水にさらしてでんぷんをとります。(水は2～3回替える)
  • 豚肉は5～6分かけてカリっとするまで揚げるのがコツ。
  • カリッと揚げると肉の臭みも消えツヤよくソースとなじみます。
  • 彩りに香菜などを添えるとよいでしょう。
  • 肉がメインの時は副菜で野菜をたくさんとりましょう。