マグロのにんにくごま酢和え

材料 ((4人分)) マグロ(赤身)400g オクラ4本トマト1個アサツキ1束セルフィーユ適量塩適量 ☆マグロ下味(A) 煮切り酒1/4カップしょうゆ1/4カップ ☆和え衣(B) ニンニクのしょうゆ漬け50g […]

1マグロは1・5cm角に切り、マグロ下味Aの煮切り酒、しょうゆを合わせたものに、10分漬ける。
2オクラはガクをむき取り、塩でこすって表面のうぶ毛を落とし、塩ゆでしてザルに上げ、うちわで扇いで手早く冷まし、小口から1・5cm幅に切る。
3トマトは熱湯にくぐらせて、氷水に取って皮をむき、横半分に切って種を取り除き、1・5cm角に切る。アサツキは1cm長さに切る。
4和え衣Bのニンニクのしょうゆ漬け、ニンニクを、それぞれみじん切りにして、ボウルに入れ、練りゴマ、マヨネーズ、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせ、一味トウガラシを加えて合わせる。
5(1)のマグロの汁気を切り、オクラ、トマト、アサツキと合わせて、(4)の和え衣で和える。
6器に盛り、セルフィーユを乗せる。