タイ風グリーンカレー

ココナツミルクの使い方がポイント、絶対作って!

1鶏肉は余分な油をとり除き、筋切りをして一口大に切ります。
2なすはヘタをとり、長さを半分に切って縦4等分に切り、薄い塩水につけてアク抜きし、水気をきります。
3たけのこは小さめの薄切りにし、赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにします。
4鍋に油大さじ2を熱してグリーンカレーペーストを入れ、弱火で約1分炒めます。香りが出たら、ココナッツミルクの濃い部分(缶の上部)を約200mlすくいとって加え、混ぜながら熱します。
5油が分離して浮いてきたら、鶏肉、たけのこを加えて中火で炒め、肉の色が変わったらナンプラー、赤砂糖を加え、水1カップを注ぎます。
6(5)になす、赤ピーマン、パイマックルー、残りのココナッツミルクを加え、約8分煮込みます。
7器にごはんを盛り、(6)をかけます。
好みで仕上げにバジル(生)をちぎって加えてもおいしい。