材料 (4人分)

  • ウニ 100g
  • スルメイカ 2杯
  • アスパラガス 8本
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆イカ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1アスパラガスは5cm長さに切る。
  2. 2イカはさばいて、胴には格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は適当に切り分け、イカ下足Aをふってもみ、下味をつける。
  3. 3合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
  4. 4熱湯に塩、油を入れ、(1)のアスパラガスをゆで、ザルに上げる。
  5. 5沸騰直前の湯に、(2)のイカを入れ、サッと火を通し、ザルに上げる。
  6. 6油大さじ1でみじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たらウニを加えてサッと炒め、イカ、アスパラガスを加え、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を加える。

ポイント