材料 (4人分)

  • 豚レバー 200g
  • (おろしにんにく小さじ1/2 しょうが汁、酒、しょうゆ各小さじ1 片栗粉大さじ1+1/2)
  • にら 1わ(200g)
  • もやし 150g
  • にんにく 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 合わせ調味料《塩小さじ1/3 しょうゆ大さじ1+1/2 砂糖小さじ2 酒大さじ1 酢大さじ2》

作り方

  1. 1レバーは薄いそぎ切りにし、おろしにんにく、しょうが汁、酒、しょうゆをもみ込んで少しおきます。味がなじんだら片栗粉を加えてムラなくまぶしつけます。
  2. 2にらは5~6cm長さに切り、葉元の固い部分と葉先に分けておきます。もやしは根を除きます。
  3. 3にんにくは薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め切りにします。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておきます。
  5. 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)のレバーを入れて両面を香ばしく焼き、中まで火を通してとり出します。
  6. 6(5)の中華鍋に油大さじ2を足し、にんにく、長ねぎを炒め、香りが出たらもやし、にらの葉元、葉先の順に加え、強火でさっと炒めます。(5)のレバーを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く大きく炒めて味をからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

ポイント

  • レバーは5分位水にさらしてからそぎ切りにして水洗いします。(長く水にさらさないこと)
  • 下味をなじませたレバーに片栗粉を炒める直前にまぶします。