材料 (4人分)

  • なす 8コ
  • 豚ひき肉 150g
  • しょうが 小さじ1
  • にんにく 小さじ1
  • 赤とうがらし 2〜3本
  • 紹興酒 大さじ2
  • 【A】
  • 顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 湯 カップ1
  • オイスターソース 大さじ1弱
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少々
  • 揚げ油 適量
  • サラダ油 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1〜1+1/2

作り方

  1. 1なすはヘタを除いて縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。180℃に熱した揚げ油になすを入れ、透き通ってくるまで揚げ、油をきる。
  2. 2中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、赤とうがらしを入れて香りが出るまでいためる。豚ひき肉を加えてさらにいため、火が通ったら紹興酒、のなすを加えてざっといためる。
  3. 3に【A】の材料を合わせて加え、少し煮て味を含ませる。かたくり粉・水各大さじ1〜1+1/2を合わせて加え、とろみがついたら火から下ろして器に盛る。