作り方

1. 1鶏肉は身の厚い部分を切り開いて平均にし、身のほうに斜め格子の切り込みを入れ、一口大のぶつ切りにし、酒、しょうゆをもみ込んでおきます。
2. 2こんにゃくは表面から1/3のところまで5～7mm間隔に斜めに切り目を入れ、裏にも同様の切り目をまっすぐに入れ、2cm角に切ります。
3. 3さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切ります。
4. 4鍋に油大さじ2を熱し、しょうがの薄切りと、(1)の鶏肉を入れて炒め、肉の表面に薄く焼き色がついたらとり出します。
5. 5(4)の鍋にこんにゃくを入れて水気を飛ばすように炒め、チリチリしてきたら、さやいんげんを加えてしんなりするまで炒りつけます。
6. 6(5)の鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆを加えてふたをし、沸騰したら弱火にしてアクをとり、再びふたをして10分ほど煮ます。
7. 7煮汁が少し残るくらいになったら(4)の鶏肉としょうがを戻し入れ、煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮にします。