豚すき煮卵丼

具を先に盛って煮汁を卵でとじるから失敗の心配なし

1豚肉は食べやすい大きさに切ります。
2玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、椎茸は軸を除いて薄切りにします。さやいんげんはヘタをとって斜め切りにします。
3鍋にだし汁、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、(1)、(2)を入れ、ふたをして中火で4～5分煮ます。
4丼に温かいごはんを盛り、(3)の具だけを網じゃくしですくってのせます。
5鍋に残った煮汁を煮立て、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、かき混ぜながらひと煮立ちさせて薄くとろみをつけます。
6卵を溶きほぐして(5)にまわし入れ、すぐにふたをし、鍋をゆすりながら30秒ほど火を通し、卵が半熟状に固まってきたら、(4)の具の上にかぶせるようにとろりとのせます。