材料 (4人分)

  • タマネギ 1個
  • 黄ピーマン 1個
  • ズッキーニ 1本
  • ナス 1本
  • トマト 2個
  • オクラ 8本
  • ニンニク 2片
  • タカの爪 1本
  • アンチョビー 2枚
  • 赤ワイン酢 1/4カップ
  • バジリコ 2枝
  • ヴァージンオイル 大さじ2
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1タマネギは1cm幅のクシ切り、黄ピーマン1cm幅に切り、ズッキーニ、ナスは、それぞれ7mm厚さの斜め切り、トマトはクシ形に8等分する。オクラは塩ゆでして斜めに2等分する。
  2. 2ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取り、アンチョビーはみじん切り、バジリコは粗みじんに切る。
  3. 3180度の揚げ油で、(1)のナス、ズッキーニ、タマネギ、黄ピーマンを、薄く色づくまで、素揚げする。
  4. 4鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づき始めたらタカの爪を加え、香りが出たらアンチョビーを加えて軽く炒め、(3)と(1)のトマトを加えて炒める。
  5. 5(4)に赤ワイン酢を加えて一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調え、ボウルに移し、(2)のバジリコ、(1)のオクラ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、常温でそのまま冷ましてから、冷蔵庫に入れてよく冷ます。
  6. 6器に(5)を盛ってバジリコを飾り、好みでニンニクパンを添える。

ポイント