材料 (4人分)

  • 白身魚(すずき、鯛、ひらめなど) 4切れ
  • (塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  • 　合わせパン粉《アーモンドスライス、生パン粉各1/2カップ》
  • 　溶き卵 適量
  • 　小麦粉 適量
  • 澄ましバター 30～40g
  • ▼ソース
  • 　マヨネーズ 1/2カップ
  • 　スイートピクルス 1～2本
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • 　パセリのみじん切り 適量
  • 　レモン汁 1/2個分
  • 　生クリーム 大さじ2～3
  • 　塩、こしょう 各少々
  • ブロッコリー 1個
  • ラディッシュ 2～3個

作り方

  1. 1白身魚は塩、こしょうをします。
  2. 2パン粉にアーモンドスライスを手でもみくずしながら加え、合わせパン粉にし、(1)に小麦粉、溶き卵、合わせパン粉の順につけます。
  3. 3澄ましバターを用意します。
  4. 4ソースを作ります。マヨネーズにみじん切りにしたピクルス、みじん切りのさらし玉ねぎ、パセリ、生クリーム、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。
  5. 5フライパンに澄ましバターを熱し、(2)の白身魚を入れ、中火で両面を焼いて火を通します。
  6. 6器に盛り、ゆでたブロッコリー(小房に分けて塩ゆでし、オリーブ油少々をからめる)とせん切りにしたラディッシュをつけ合わせ、(4)のソースを添えます。

ポイント

  • アーモンドスライスは製菓用のものを使います。
  • 溶き卵は卵黄だけを溶いて使うとより色よく仕上がります。
  • 澄ましバターの底に沈殿した白いものは水分、フライパンに入るとパチパチはねるもとに・・・。
  • ソースのピクルスや玉ねぎのみじん切りは、極細かいほうがおいしくなります!大変ですが・・・。