材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 250g
  • ニガウリ 300g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • タカの爪 2〜3本
  • 青ネギ 1〜2本
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • しょうゆ 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • トウチージャン 大さじ2
  • 水 2カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋切りして一口大に切り、鶏肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆをふってもみ、下味をつける。
  2. 2タカの爪は種を取って輪切り、青ネギはぶつ切りにする。
  3. 3ニガウリは縦半分に切って種を取り、1cm幅に切る。
  4. 4油適量でニガウリを炒めて取り出す。
  5. 5油適量を熱し、(1)の鶏肉を皮目から入れて両面を煎り焼いて取り出す。
  6. 6油適量で煮込み調味料Bのトウチージャン、みじん切りしたニンニクとショウガ、(2)のタカの爪を炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bの水、酒を加え、ニガウリ、鶏肉を戻し入れ、煮込み調味料Bのしょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、蓋をして10分煮る。
  7. 7(6)に青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れる。

ポイント