ウナギの蒲焼き花椒炒め

材料 ((4人分)) ウナギの蒲焼き2匹小エビ12匹セロリ120g 枝豆120g 塩適量カタクリ粉適量油適量 ☆花椒油(A) 花椒小さじ1 タカの爪3本油大さじ3 ☆小エビ下味(B) 塩少量コショウ少量酒小 […]

1枝豆は塩ゆでしてサヤからだし、薄皮をむく。
2小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、小エビ下味Bの塩、コショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油をふってもみ、下味をつける。
3セロリは筋を取って5cm長さの拍子木に切る。
4油大さじ1を熱し、ウナギの蒲焼きの皮目を香ばしく焼いて取り出し、5cm長さの拍子木に切る。
5油大さじ1を熱して、(2)の小エビを煎り焼いて取り出す。
6花椒油Aの油に、花椒、種を取り除いたタカの爪を入れ、弱火でゆっくり炒め、タカの爪が黒く色づいたら花椒とタカの爪を取り除き、香りのついた油大さじ1を別に取り分けておく。
7(6)の油大さじ2で、ウナギ、セロリを炒め、セロリに火が通ったら、小エビ、枝豆を加えて炒め、炒め調味料Cの酒、しょうゆ、砂糖、コショウの順に加えて調味し、仕上げにゴマ油、(6)の取り分けていた油を回し入れる。