材料 (4人分)

  • ゆでうどん(冷凍) 4玉
  • 　豚肉(しゃぶしゃぶ) 200g
  • 　酒 大さじ3
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうがの皮 少々
  • 　長ねぎの青い部分 少々
  • もやし 150g
  • なす 3個
  • カットわかめ 大さじ3
  • ▼ごまだれ
  • 　みりん 1/3カップ
  • 　しょうゆ 1/3カップ
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　練り白ごま 大さじ5
  • おろししょうが 適量
  • 長ねぎの小口切り 適量
  • 青じそのせん切り 適量

作り方

  1. 1鍋にみりんを入れて煮きり、しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、冷まします。これを練り白ごまに少しずつ加えて溶きのばし、冷やしておきます。
  2. 2豚肉は熱湯に酒、塩、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を加えて煮立てた中に1枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、ザルに上げて冷まします。
  3. 3もやしは耐熱皿に広げてのせ、ラップをして電子レンジ強に2分かけ、冷まします。なすはヘタを切り落して1個ずつラップで包み、電子レンジ強に2～3分かけ、冷まして食べやすく裂きます。
  4. 4わかめは水でもどし、水気をきります。
  5. 5冷凍うどんは熱湯に通して解凍し、冷水にとって冷まし、水気をよくきり、器に盛ります。
  6. 6器に(2)～(4)を盛り合わせ、おろししょうが、長ねぎの小口切り、青じそのせん切りとともにうどんに添え、(1)のごまだれにつけて食べます。

ポイント

  • 暑い日は火の前に立つのがつらいもの、野菜の下準備は電子レンジで済ませておくとよいでしょう。
  • ごまだれは、市販のめんつゆに練りごまを混ぜてもよい。