煮豚のたまねぎサラダ

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(塊)700g おから200g タマネギ1個サラダ菜1個アスパラガス8本塩適量 ☆煮汁(A) 水11/2カップ酒3カップ砂糖大さじ41/4 しょうゆ大さじ42/3 ショウガ汁小さじ […]

1豚バラ肉は4〜5等分に切り、おからを入れた水に入れ、弱火で1時間ゆで、水につけて冷まし、表面の脂を洗い落とす。
2鍋に煮汁Aを入れ、(1)の豚肉を加えて、煮汁が1/5になるまで煮込み、そのまま冷ます。
3タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りし、水にサッとつけて水気を切る。サラダ菜は適当な大きさにちぎり、アスパラガスは下半分の皮をむいて4cm長さに切り、塩ゆでして水に落とし、水気を切る。
4ドレッシングBのタカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
5フライパンに油、(4)、ドレッシングBのみじん切りしたショウガを入れ、弱火で熱し、香りが出たら、火からおろして冷ます。
6ボウルに、ドレッシングBの酢、スダチの絞り汁、薄口しょうゆ、粒マスタードを合せ、(5)を加えて混ぜ合わせる。
7別のボウルに(3)の野菜を入れて混ぜ合わせ、(6)のドレッシングで和える。
8(2)の豚肉を3mm厚さに切って器に並べ、中央に(7)のサラダを盛り付ける。