作り方

1. 1豚肉は3～4cm長さに切って酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
2. 2厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をよくとり、縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにします。
3. 3チンゲンサイは葉元と葉先に切り分け、葉元は6～8つ割りにし、水につけて汚れを落とし、水気をとります。葉先は6～7cm長さに切ります。にんじんは1.5cm幅の短冊に切ります。
4. 4長ねぎは斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。赤唐辛子は種を抜いて2～3つに切ります。
5. 5合わせ調味料をよく混ぜておきます。
6. 6中華鍋に油大さじ1を熱してにんじんとチンゲンサイの葉元を加え、水少々をふって炒め、火が通ってきたら葉先を加えて炒め合わせ、油がまわったらいったんとり出します。
7. 7(6)の鍋に油大さじ1を足し、にんにく、赤唐辛子、長ねぎを入れて炒め、香りが出たら(1)の肉を加えて広げながら炒めます。肉の色が変わったら厚揚げを加え、鍋をゆすりながらくずさないように炒め、(6)を戻し入れて合わせ調味料を加え、大きく混ぜ合わせます。仕上げにごま油小さじ1を加えて香りをつけます。