材料 (4人分)

  • 牛肉(サーロイン) (150gのもの)4枚
  • (おろし玉ねぎ1個分 塩小さじ1 こしょう少々)
  •  玉ねぎ 2個
  •  塩、こしょう 各少々
  •  赤ワイン 1/4カップ
  •  しょうゆ 小さじ1
  • じゃが芋(メークイン) 3~4個
  • さやいんげん 200g

作り方

  1. 1牛肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、おろし玉ねぎをまぶしておきます。
  2. 2じゃが芋は洗って丸ごとラップに包み、電子レンジ強に約15分かけ、皮をむいて1cm厚さに切り、バター少々で焼きます。さやいんげんはヘタをとって色よくゆで、バター少々でソテーします。
  3. 3玉ねぎは縦2つ割にして横に薄切りにし、さらに長さを3等分に切ります。
  4. 4フライパンにバター大さじ2を溶かし、(3)の玉ねぎを薄く色づくまで炒め、塩、こしょうで調味してとり出します。
  5. 5ステーキは2枚ずつ焼きます。フライパンをふいてバター大さじ1を溶かし、(1)の肉のおろし玉ねぎをこそげ落として両面に塩、こしょうをふり、並べ入れます。強火で両面を焼き、少し火を弱めて好みに火を通し、器に盛ります。残りの肉もバター少々を足して焼きます。
  6. 6(5)のフライパンに赤ワインを加えて肉汁をこそげながら煮つめ、(4)の玉ねぎを戻し、しょうゆを加えてひと煮します。
  7. 7(5)の肉に(6)のソースをのせ、(2)のじゃが芋といんげんを添えます。

ポイント

  • 牛肉はおろし玉ねぎをまぶして、1~2時間おきます。
  • 玉ねぎはゆっくり時間をかけて炒めて甘みをだします。
  • 茶色になるまで10分から15分かかりますが、じっとガマン。
  • 玉ねぎを炒めたところで、ステーキを焼きます。
  • ステーキを焼くときは、おろし玉ねぎはしごき落します。
  • ついたままでは、焦げついてしまいます。
  • シャリアピンステーキの由来… ロシアの声楽家シャリアピンさんがかつて来日し、東京のあるホテルに宿泊した際、当時のシェフが牛肉をおいしくする為にと考案されたもの。