いさきの高菜煮込み

材料 ((4人分)) イサキ(1匹350g )2匹豚ひき肉150g 高菜漬け150g タケノコ50g 干しシイタケ2枚油適量ショウガ(みじん切り)小さじ1 水溶きカタクリ粉適量ゴマ油小さじ2 ☆豚肉下味(A) 酒 […]

1イサキはウロコ、エラ、内蔵を取り除き、ヒレをはさみで切り取り、背側の身に斜めに切り込みを入れる。
2高菜は5mm幅に切り、葉は幅を切って5mm幅に切る。タケノコは2cm長さの細切り、干しシイタケは戻して2cm長さの細切りにする。
3油適量を熱し、イサキの表になる側から入れて煎り焼き、両面をカリッと香ばしく入り焼いて取り出す。
4油適量熱し、豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、豚肉下味Aを加えて下味をつけ、みじん切りしたショウガ、(2)のタケノコ、干しシイタケ、高菜の順に加えて炒める。
5(4)に煮汁Bの水を加え、(3)のイサキを戻し入れ、煮汁Bの残りの調味料を加えて蓋をし、弱火で約10分煮る。
6(5)からイサキを取り出して器に盛り、残った煮汁の味をみて、味を調えてから、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、イサキの上からかける。