作り方

1. 1むきえびは背開きにして背ワタを除き、酒、塩をもみ込みます。
2. 2チンゲンサイは茎と葉に分け、茎は縦半分にして4～5cm長さに切り、葉はざく切りにします。長ねぎは斜め薄切りにし、長芋は皮をむいて4～5cm長さの短冊切りにします。
3. 3合わせ調味料の材料をよく混ぜます。片栗粉大さじ1弱を同量の水で溶いておきます。
4. 4(1)のむきえびに片栗粉をもみ込み、塩、油各少々を加えた熱湯にほぐして入れ、色が変わったらすぐにザルに上げます。
5. 5中華鍋に油大さじ2を熱して長ねぎを炒め、香りが出たらチンゲンサイの茎を加えて炒め、しんなりしたら葉、長芋も加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮します。(4)のえびも入れ、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけごま油小さじ1を混ぜて香りをつけます。