材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 100g
  • 新じゃがいも 4コ(160g)
  • 新たまねぎ 1/4コ(50g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • そら豆 16粒
  • 削り節 15g
  • すだち 1コ
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  1. 1まず、だしをとる。なべに水カップ5+1/2を煮立て、削り節を入れる。一煮立ちしたら火を止めてこす。
  2. 2牛肉は熱湯にサッとくぐらせて脂を落とし、荒熱が取れたら2〜3cm長さに切る。
  3. 3じゃがいもは皮をむいて3mm厚さの半月切りにする。たまねぎは2cm角に切る。にんじんは縦に4等分して薄切りにする。そら豆は薄皮をむく。
  4. 4すだちは半分に切り、半分は薄い輪切りにする。
  5. 5なべにと、そら豆以外のを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間煮る。そら豆を加えてさらに2〜3分間煮、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1/2で調味する。すだちを絞って酸味をプラスする。
  6. 6器に盛り、すだちの輪切りを浮かべる。