材料 (2人分)

  • 小あじ 6匹(200g)
  • グリーンアスパラガス 3〜4本
  • ねぎ 10cm
  • 【A】
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • みりん 大さじ1/2
  • 水 大さじ1
  • 一味とうがらし 少々
  • 塩
  • 揚げ油
  • かたくり粉

作り方

  1. 1小あじはゼイゴとエラとワタを取り除いて塩水で洗い、水けをきる。
  2. 2揚げ油を3cmくらいの深さになるようになべに入れ、低温に熱する。
  3. 3グリーンアスパラガスは皮の堅いところをむいて、食べやすい長さに切る。ねぎは粗みじんに切る。【A】の材料を混ぜ合わせて、南蛮酢をつくる。のあじ全体にかたくり粉をまぶす。
  4. 4アスパラガスをのなべで素揚げにして取り出す。
  5. 5揚げ油の温度を中温まで上げる。のあじを入れて約4分間揚げて、カラリとさせる。
  6. 6皿にのあじを盛り、南蛮酢を回しかける。のねぎを散らして、一味とうがらしをふる。アスパラガスを添える。