材料 (直径6～7cmのボール型8個分)

  • ▼ローストパイナップル
  • パイナップル 1個(葉を除き約800g)
  • バニラスティック 4本
  • ▼カラメルシロップ
  • 　グラニュー糖 125g
  • 　バニラスティック 1本
  • 　しょうがの薄切り 6枚
  • 　粒黒こしょう 3粒
  • 　水 450ml
  • 　バナナピューレ 30g
  • 　ラム酒 大さじ1
  • 生クリーム 大さじ1
  • 黒こしょう 少々
  • ライムの皮 1/2個分
  • ▼ココナッツジュース
  • 　牛乳 500ml
  • 　グラニュー糖 30g
  • 　オレンジの皮 1/4個分
  • 　タピオカ 65g
  • ココナッツミルク 400g
  • グラニュー糖 40g
  • 生クリーム 150ml
  • ▼仕上げ用
  • パッションフルーツ 8個
  • 黒こしょう 適量

作り方

  1. 1ロースト用のカラメルシロップを作ります
  2. 2パイナップルをローストします
  3. 3ココナッツジュースを作ります
  4. 4パッションフルーツを使って仕上げます

ポイント

  • 近頃見かける小さなパイナップルより、一般的なパイナップルが向いています。
  • 甘みと酸味のバランスがよい完熟したものを選びましょう。
  • パッションフルーツがさわやかな味のアクセントに。