カレイの沢煮

材料 ((4人分)) カレイ(1切れ100g)4切れウド1/2本ミョウガ4個アサツキ1束 ☆煮汁(A) 水2カップ酒1カップみりん大さじ12/3 塩小さじ3/4 薄口しょうゆ大さじ3 ショウガ汁大さじ1 昆布5 […]

1鍋に煮汁Aを入れ、5〜6時間おく。
2ボウルにカレイを入れ、差し水をした熱湯を注いで、霜降りにし、水にとってウロコを取り除き、水気を切って、皮目に切り込みを入れる。
3アサツキは小口切りにし、ウドは4cm長さに切って厚めに皮をむき、千六本(マッチの軸くらいの太さ)に切り、水にさらして水気を切る。ミョウガは1枚ずつはがして重ね、横に細切りして水にさらし、水気を切る。
4(1)を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、カレイを入れて落し蓋をし、10分煮て器に盛る。
5(4)の煮汁をザルで漉して火にかけ、ウドを加えてサッと煮て、カレイの上からかけ、ミョウガとアサツキを乗せる。