おこげ雑炊

材料 ((4人分)) エビ150g 鶏ひき肉150g キヌサヤ50g 青ネギ2本卵1個米3カップ塩適量酒適量油適量揚げ油適量 ☆あん(A) だし5カップ酒1/4カップみりん大さじ2 塩小さじ1/3 しょう […]

1米は炊飯器で普通に炊き、ラップを敷いたバットに2cm厚さに広げ、あまり重くない重石をして冷めるままおき、板状にする。
2エビは背ワタを取り除き、熱湯でゆでて水に落として水気を切り、殻をむいて1cm幅に切る。
3鍋に鶏ひき肉、酒を入れて火にかけ、中火で酒煎りし、ザルに上げて汁気を切る。
4キヌサヤは筋を取り、塩ゆでして水に落とし、水気を切って2mm幅の細切りにする。青ネギは斜め細切りにする。
5(1)のご飯を5cm角くらいの大きさに手で割り、180度薄く色づいたら取り出し、油の温度を上げて、2度揚げする。
6鍋に油を熱して(3)の鶏肉を炒め、あんAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを加え、一煮立ちしたら、エビ、キヌサヤ、青ネギ、ショウガ汁を加え、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を流し入れて火を止める。
7すき焼き鍋を熱し、揚げたご飯を入れて火を止めて食卓に運び、(6)のあんをたっぷりかけ、適当におこげをつぶして、器に取り分ける。