作り方

1. 1牛肉は繊維に沿って5～6cm長さのせん切りにし、酒、しょうが汁、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、油を混ぜて軽くほぐしておきます。
2. 2ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦にせん切りにします。
3. 3にんにくは2～3つの乱切りにし、長ねぎは7～8mm角に粗く刻みます。
4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
5. 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して塩少々を加え、(2)のピーマンを広げ入れて強火でさっと炒め、全体に油がまわったらいったんとり出します。
6. 6(5)の鍋に油大さじ1を足し、(3)のにんにく、長ねぎを焦がさないように炒めます。香りが出たら強火にして(1)の牛肉を加え、バラバラにほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら(5)のピーマンを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油小さじ1/2を加えて全体を大きく混ぜ、器に盛ります。
7. 牛肉とピーマンは歯ざわりをよくするために繊維に沿って細く切ります。同じ太さに切り揃えると、食べやすく、見た目もきれいです。